ヤンニョムチキン

鶏ささみ300gを一口大に切り、塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。卵1個と料理酒大さじ1、片栗粉大さじ4を加えてよく混ぜ、衣を作ります。こうすると衣がサクサクになります。

油を中火でよく熱し、衣をつけた鶏肉を入れて揚げます。表面がきつね色になりサクサクになるまで約5〜7分揚げたら、網に取り出して油を切ります。70度以上の高温で揚げるのでサルモネラ菌の心配なく安全です。

フライパンに醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、マヨネーズ大さじ1、オリゴ糖大さじ2、水大さじ1を入れて中火で煮ます。ソースが沸騰してとろみがついたら、揚げた鶏肉を加えて手早く絡めます。火を止め、ごま油少々を加えて仕上げます。