ケランチャン（卵の醤油漬け）

鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰し始めたら酢を少々加えます。卵をおたまにのせてそっと入れ、割れないように注意し、8分間茹でて黄身が半熟状になるまで加熱します。こうすると殻がむきやすく、食感も良くなります。

茹でた卵をすぐに冷水に取り、冷ましながら殻をむきます。玉ねぎ半個を薄切りまたはみじん切りにし、長ねぎもみじん切りにします。にんにく大さじ1をみじん切りにして準備し、食感と香りを加えます。

鍋に水1カップ、濃口醤油1カップ、砂糖2/3カップ、チキンストック小さじ1/2、酢大さじ1を入れ、中火で砂糖が溶けるまで混ぜながら煮ます。底に砂糖が沈まないようよく混ぜ、少し沸騰したら火を止めて冷まします。熱い漬けダレは卵の表面を溶かすことがあるので、必ず冷ましてください。

保存容器に殻をむいた卵、みじん切りの玉ねぎ、みじん切りの長ねぎ、みじん切りにんにく、いりごまを入れ、冷ました漬けダレを注いで混ぜます。蓋をして冷蔵庫で12時間以上熟成させ、味が均等に染み込むようにします。翌日取り出すと、甘くて旨味が染み込んだケランチャンの完成です。