ユクウォンジョン（韓国風牛肉豆腐の焼き物）

長ねぎは内側の芯を取り除き、細かくみじん切りにします。にんにくも細かくみじん切りにして準備します。こうすることで味が均一に染み込み、風味が引き立ちます。

豆腐は皮と押された部分を取り除き、布巾に包んで水気を切り、包丁の背で細かく潰します。水気を取ることで生地がまとまりやすく、形がきれいに整います。

牛肉は血水と脂身を取り除き、赤身だけを包丁で細かくたたきます。包丁で切った際に繊維が汚く引き出されなくなるまでたたくと、肉にしっかり火が通り、仕上がりがきれいです。

たたいた牛肉3に対して豆腐1の割合で混ぜ、みじん切りにした長ねぎ、みじん切りにしたにんにく、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、いりごま少々、粉唐辛子少々、ごま油小さじ1/3、こしょう少々を加え、粘りが出るまでこねます。粒が見えなくなり粘りが出ると、生地がまとまりやすく成形が簡単です。

生地をスプーン1杯ずつ6等分し、手のひらで丸めて直径4.5cm、厚さ0.5cmに成形します。肉は焼くと長さが縮み厚みが増すので、やや長めに形を整え、側面を転がして平らに整えた後、小麦粉小さじ1を薄くまぶします。

卵黄のひもを取り除き、卵白大さじ1を混ぜて卵液を作ります。卵白と卵黄を混ぜて使うと、なめらかで均一にコーティングされます。

フライパンにサラダ油小さじ1をひき、生地に卵液を絡めて弱火にかけます。計量スプーンの背で押して平らに広げ、片面が焼けたら裏返して反対側も焼きます。

途中でフライパンを拭いてきれいに保ち、前後の卵液が乾いたら3個ずつ取り出して側面を転がしながら焼きます。押して固く感じるまで弱火でじっくり焼き、肉に完全に火を通すと失敗を防げます。