ソコギソボロ（牛肉そぼろ）

鍋に濃口醤油100ml、水100ml、砂糖25g、料理酒50ml、清酒25ml、玉ねぎ1/4個、長ねぎ1/2本、しいたけ1/2個、昆布1/4枚を入れて沸かし、具材をざるで濾して取り除き、完全に冷まします。こうして作った味醤油は肉の臭みを消し、旨味を加えます。

大きめの鍋に牛ひき肉1kgを入れ、中火で炒め、肉の赤みが完全になくなるまで5〜7分間絶えず混ぜます。血の水気が抜け、肉が崩れないようにヘラで軽く押さえながら炒め、食感を保ちます。

冷ました味醤油をすべて注ぎ、強火にして水分が完全に飛ぶまで約10分間混ぜながら煮詰めます。ソースが肉に均一に絡み、表面がつやつやと輝いたら火を止めて冷まします。この工程で味が肉に染み込み、再加熱しても風味が生きています。

完全に冷ましたソコギソボロを1回分ずつ冷凍容器に小分けして入れ、冷凍保存します。解凍するときは、冷凍のまま水を少々加えて電子レンジで加熱すると、スチーム効果で中まで均一に温まります。