本格的な和風チキン唐揚げ カラアゲ

鶏肉は、カリッとした皮のために取り除かず、端の黄色い脂肪部分だけを慎重に切り落とします。一口で満足できる大きさに切って準備すると、後で噛む楽しみが増します。こうして下処理すると、肉の新鮮な味わいがそのまま生きます。

濃口醤油大さじ3、みりん大さじ3、清酒45mlを1:1:1の割合で混ぜて、やさしい漬けダレを作ります。豊かな香りが立ち上るように、みじん切りにした玉ねぎ0.1個とみじん切りにしたしょうが10gを少し加えると、肉に染み込む味が深まり、初心者でも簡単に作れます。

下処理した鶏肉1000gをこの香り豊かな漬けダレにたっぷり浸し、20分間やさしく漬け込みます。この間に肉がタレの塩気と甘みをたっぷり吸収し、しっとりとするので、焦らずゆったりと待つのが美味しさの秘訣です。

漬け込んだ鶏肉を取り出し、ざるに上げて軽く水気を切ります。強く振るとタレが飛ぶので、やさしく行ってください。ビニール袋に片栗粉40gと天ぷら粉37.5gを入れ、カリッとした衣のベースを準備します。

水気を切った鶏肉1000gを衣のたっぷり入ったビニール袋に入れ、バサバサと楽しく振って粉が均等にまぶされるようにします。こうして均一にまぶすと、揚げたときに表面が均一にカリッと仕上がり、一口かじるたびに幸せな音がします。

揚げ鍋にサラダ油495mlを入れ、170度くらいに予熱して油がキラキラと輝くようにします。鶏肉を入れ始めたら火を少し強めて温度を保ち、肉の色が白からうっすら黄色に変わるまで1回目を揚げます。ジュージューと音を立てて香ばしい香りが家中に広がります。

1回目に揚げた鶏肉を慎重に取り出し、しばらく休ませます。この工程で余熱で肉の中がゆっくりと火が通り、しっとり感が増し、表面の水分が蒸発してカリッと感が倍増します。初心者の方はこの休憩時間をぜひ取ってください、味の違いを感じられます。

油の温度を再び高く上げ、休ませた鶏肉1000gを入れて、さらにカリッとした黄金色になるまで2回目を揚げます。この段階で油がブクブクと沸き、香ばしい香りが強く広がり、食欲をそそる瞬間をお楽しみください。

マヨネーズ大さじ3にレモン汁大さじ1と山椒粉2gを加え、クリームのように滑らかに混ぜて、さわやかな唐揚げソースを完成させます。レモンの爽やかな香りと山椒のフレッシュな風味が合わさり、揚げ物の油っぽさをすっきりと抑える素晴らしい組み合わせです。

上手に揚がったカリッとした唐揚げをきれいな器に盛り付け、準備したソースを添えて温かいうちにお出しください。一口かじったときのサクッという音とともに広がる幸せな味わいで、今夜が特別なものになります。