さつま揚げチョルウドン

圧縮されたチョルミョンを冷水に浸し、手でほぐします。こうしてあらかじめほぐしておくと、茹でる時にくっつきません。

鍋に湯を沸かし、チョルミョンを入れて1分ほど茹でます。だしに戻して茹でるので短めに茹で、麺がもちもちになるようにします。

茹でたチョルミョンをすぐに冷水で洗い、水気を切ります。この工程で麺がさらにコシが出ます。

小さめの鍋に水600mlを入れ、イワシダシダ大さじ1/2、マグロエキス大さじ2、花塩を加えて沸騰させます。深い味わいのだしがうどんの決め手です。

沸騰しただしに串さつま揚げをのせ、茹でたチョルミョンを加えます。もう一度温めながら、だしが麺に染み込むようにします。

長ねぎ、唐辛子、冷凍生油揚げ、春菊を順にのせます。具材をのせて仕上げたら完成です。