水ミョクの和え物

水ミョクに粗塩を振り、少量の水を加えて揉み込み、ほこりや汚れを落とします。根元を切り落とし、2～3回水洗いしてきれいに洗います。こうするとミョクの臭みが抜けます。

下ごしらえした水ミョクをまな板の上にきれいに並べ、食べやすい大きさに切ります。太い茎の部分と柔らかい部分を分けて準備します。茎から茹でられるようにあらかじめ分けておくと、茹で加減が均一になります。

沸騰したお湯に少量の塩を入れ、太い茎から入れてひと混ぜします。残りの柔らかい部分も加え、30秒ほど茹でたらすぐに冷水に取り、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気が多いと和え物が水っぽくなります。

水気を切った水ミョク400gをボウルに入れ、にんにく（みじん切り）、いりごま、細かい塩、いわしエキス、ごま油を加えます。よく和えて味をなじませます。いわしエキスを加えることで旨味が引き立ちます。