キムチニョッキ

カクテキをアルミホイルにのせ、ローズマリーと砂糖少々をふり、バーナーで炙って燻製の風味を付けます。キャラメルの香りがし、表面が黒く焦げるまで約1分加熱します。こうすることで、カクテキ形のニョッキにサクサクの燻製風味が加わります。

トリュフポテトチップスをきれいに切り、ミキサーに入れ、熟成キムチを少々加えて挽きます。熟成キムチは細かく挽きすぎず、少し歯ごたえが残る程度にし、5分間漬けて水分を吸収させます。これにより、生地が柔らかくなり、キムチチヂミのような食感になります。

フライパンにバター大さじ1を溶かし、小麦粉大さじ1を加えて中火でよく混ぜ、ルーを作ります。トンチミのスープ300mlと牛乳100mlを注ぎ、強火で沸騰させ、とろみがつくまでかき混ぜます。味はちょうど良く、追加の調味は不要で、さっぱりとした酸味とコクのあるソースが完成します。

漬け込んだ生地をカクテキの厚さに合わせ、四角いニョッキの形に整えます。小さなボウルや型に入れて押し、均一な厚さにし、熟成キムチのおかげで美しい色合いになります。チーズとチンゲン菜も同じくらいの大きさに切って準備します。

フライパンにバターまたは油をひき、中火でニョッキ、チーズ、チンゲン菜、燻製カクテキをすべて入れ、3分間手早く炒めて焼きます。ポテトチップスのおかげでサクサクになり、チーズが溶けたら火を止めます。一つのフライパンで全ての材料を焼くことで、食感のコントラストが際立ちます。

焼いた材料をソースに和えて盛り付け、トリュフオイル少々をかけます。ソースが材料によく絡むよう、さらに30秒ほど混ぜたら完成です。トリュフの香りが引き立ち、高級感のある風味になります。