トンカルビカンジャン

豚カルビの膜をキッチンペーパーでつまんで引きはがし、骨の間の身に沿って一口大に切ってください。膜を剥がすと味がよく染み込みます。

切ったカルビを冷水に30分浸けて血抜きをしてください。血が抜けたら水を捨て、きれいな水でもう一度洗ってざるにあげ、水気をしっかり切ります。水気がないと下味がよく染み込みます。

水気を切ったカルビに花塩小さじ1、料理酒大さじ2、玉ねぎ汁大さじ2、こしょう少々を加えて揉み込み、30分漬けておいてください。冬は室温、夏は冷蔵庫に入れて味を染み込ませます。

下味をつけたカルビに片栗粉0.5カップをふるいにかけて軽く振り、まんべんなくまぶしてください。粉が片寄らないようにし、すぐに付けずに一つずつ離して置いて水分を飛ばします。

オーブントースターを170度に予熱し、カルビを入れて表面10分、裏返して10分、合計20分焼き、こんがりと焼き上げてください。肉の厚さや種類に応じて調整し、油が落ちてサクサクになるまで焼きます。

フライパンに水100ml、醸造醤油大さじ3、かつおだし大さじ1、白砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ2、レモン汁大さじ1を入れて中火で沸かし、薄切りにんにく3片と長ねぎの白い部分少々を加えて1分煮たら、長ねぎだけ取り出してください。唐辛子（ベトナム唐辛子）少々を加えて辛さを調節し、強火にしてください。

煮たタレに焼いたカルビを入れ、強火で返しながら汁がしっかり絡むまで炒め、タレを均等に絡めてください。そのままでも美味しいですが、みじん切りにんにくや落花生を加えるとより風味豊かで香ばしくなります。