ヒラタケの炒め物（水分を閉じ込めて旨味もアップ）

ヒラタケは根元を切り落とし、手で裂きます。裂いたキノコを流水で1〜2回洗い、砂やゴミを除いた後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすることで炒めた時の水分が少なくなり、食感が良くなります。

唐辛子4本は長さ4cmに切り、長ねぎ1/5本は斜め切りにします。にんにく（みじん切り）は準備済みのものを使い、調味料の濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1、料理酒大さじ2、塩ひとつまみを混ぜてソースを作ります。このソースがキノコの旨味を引き立てます。

準備したヒラタケを1〜2分ほど日陰に置いて残った水気を完全に取ります。水気が多いと炒めた時に水分が出て固くなるので、この工程が重要です。キッチンペーパーでもう一度拭いて完全に乾いた状態にします。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、強火で予熱した後、ヒラタケを入れて2〜3分炒めます。キノコが軽くきつね色になり、水分が飛ぶまで混ぜながら炒めます。強火がポイントで、水分が出るのを防ぎます。

唐辛子と長ねぎを加えて1分さらに炒め、準備したソースを回し入れて全体に絡めます。ソースが煮立ち始め、キノコに染み込んできたら、最後にえごま油大さじ1を回しかけて香りを付けます。ソースがとろっとしてきたら火を止めます。

火を止め、黒ごま少々を振って仕上げます。味を見て足りなければ塩で調節して完成です。熱いうちに食べるのが一番美味しいです。