煮ないで作る超簡単エゴマの葉の醤油漬け

エゴマの葉の茎を半分ほど切り落とし、食べやすく下処理します。エゴマの葉を束のまま、流水でよく洗います。

ボウルに水5Lを注ぎ、酢大さじ5を混ぜ、エゴマの葉を10分間浸して殺菌します。その後、束ごと持ち上げて優しく揺すりながらすすぎ、水気を切ります。

梅エキス200ml、醸造醤油100ml、いわしエキス100ml、醸造酢100ml、白砂糖大さじ1を混ぜて漬け汁を作ります。砂糖がよく溶けるよう十分に混ぜます。

洗ったエゴマの葉の水気をキッチンペーパーでしっかり押さえて完全に取り除きます。容器にエゴマの葉を交互に重ねて並べ、切った青唐辛子をところどころに挟みます。

準備した漬け汁をエゴマの葉の上に注ぎます。エゴマの葉が浮かないように小さな皿で押さえ、蓋をして、室温で半日〜1日熟成させた後、冷蔵庫で保存します。