買うと7万円？コスパ抜群の辛味ガオリ蒸し

冷凍のガオリのエイヒレ 2kgを冷水に浸けてゆっくり解凍します。急いで解凍するより、冷水で自然に溶かすことで身が崩れず、コリコリとした食感が保たれます。

鍋に水と料理酒を入れて沸かし、解凍したガオリを入れてちょうど2分だけ茹でます。この工程は、冷凍ガオリ特有の強い生臭さや臭みを取り除くのに必須です。

ガオリを茹でた鍋は臭みがついているので、きれいに洗って準備します。面倒でも鍋を一度洗うことで、完成した料理にすっきりとした深い味わいが出ます。

きれいな鍋に水1L、粉唐辛子80g、濃口醤油160ml、ツナエキス大さじ3、料理酒大さじ7、米あめ大さじ7、にんにく（みじん切り）大さじ3、砂糖大さじ2を入れ、タレをひと煮立ちさせます。

タレが沸騰し始めたら、茹でたガオリと大きめに切った大根600gを加えます。中弱火にして、大根が完全に柔らかくなり、タレがとろりと煮詰まるまでじっくり煮ます。

大根が柔らかくなったら、千切りにした玉ねぎ150g、斜め切りにした長ねぎ200g、小口切りにした青唐辛子40gと赤唐辛子20gを加え、野菜がしんなりするまでさらに煮ます。

最後に好みでごま油とごまを適量ふりかけて香ばしさを加えたら完成です。骨まで柔らかくなり、丸ごと楽しめます。