北海道風スープカレー

鶏もも肉（骨付き）に塩小さじ1/4とカレー粉小さじ2をふりかけ、よく揉み込みます。味がしっかり染み込むように約30分間漬け込みます。この下味をつけることで、肉の内部まで味が深く入ります。

玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。均一な大きさに切ることで、炒めたときにむらなく火が通り、甘みがよく出ます。

マッシュルーム8個はブラシで汚れを落とし、薄切りにします。きのこは水で洗うと風味が落ちるので、乾いた布やブラシで拭くのが良いです。

にんにく2片、しょうが小さじ1分、にんじん20gをおろし金ですりおろします。材料をすりおろして加えると、スープに味がよく溶け込み、深い味わいになります。

鍋にサラダ油小さじ2をひき、中弱火でみじん切りにした玉ねぎと塩ひとつまみを加えて炒めます。玉ねぎが濃い茶色になるまでしっかり炒めてカラメル化すると、天然の甘みとうま味が最大限に引き出されます。

カラメル化した玉ねぎに、すりおろしたにんにく、しょうが、にんじんを加えて一緒に炒めます。材料の水分が飛び、香りが十分に立つまで混ぜながら炒めます。

バター小さじ1とカレー粉大さじ2を加え、香りが立つまで軽く炒めます。バターは風味を加え、カレー粉は油で炒めることで香りがより一層引き立ちます。

鶏ガラスープ1Lを注ぎ、漬け込んだ鶏もも肉（骨付き）を加えます。中強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にしてアクを取り除きます。

別のフライパンでバター小さじ2を溶かし、薄切りにしたマッシュルームをきつね色に炒めて鍋に加えます。きのこを別に炒めて加えると、食感が良くなり香ばしい味わいが増します。

みりん大さじ2と醤油大さじ1を加えて味を調え、弱火で約30分間ことこと煮込みます。鶏肉が柔らかくなり、スープが濃厚になるまで十分に時間をかけて煮ます。

フライパンに油を少々ひき、かぼちゃ、茹でたさやいんげん、赤パプリカ、なすをきつね色に焼きます。塩とこしょうで軽く味をつけ、野菜本来の味を生かします。

出来上がったカレースープを器に盛り、焼いた野菜とゆで卵を彩りよくのせます。温かいご飯と一緒に添えれば、北海道風スープカレーの完成です。