トンサムギョプキムチチム

玉ねぎ2個を薄切りにして鍋の底に均等に敷きます。豚バラ肉700gを玉ねぎの上にのせ、肉全体にテンジャン（韓国味噌）大さじ1をまんべんなく塗ります。こうすると肉が柔らかくなり、臭みが取れます。

キムチの具を取り除いた熟成キムチ1/4株を豚バラ肉の上にのせます。キムチの汁1おたまを注ぎ、長ねぎ1本を切ってキムチの上にのせます。材料が層になることでスープがよく染み込み、味が深まります。

にんにく（みじん切り）大さじ2、ツナ缶の汁大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2を材料の上に均等にふりかけます。キムチの酸味に合わせて砂糖と粉唐辛子の量を調整しながら入れ、バランスをとります。調味料が肉に染み込んで旨味が増します。

水500mlを注ぎ、蓋を開けたまま強火にかけ、沸騰し始めるまで待ちます。沸騰し始めたら蓋を閉め、中弱火に落とします。火を落とさないとスープが溢れることがあります。

中弱火で40〜50分煮込みます。長く煮るほど肉が柔らかくなり、スープが濃くなり、味が深まります。時々蓋を開けてスープの状態を確認し、必要なら水を足します。

火を止め、キムチの上にえごま油少々をふりかけて仕上げます。えごま油の香ばしい風味が加わり、仕上げの味を引き立てます。熱いうちに食べると最高の食感が楽しめます。