バクテー

豚バックリブを一口大に切り、水に1時間浸して血抜きをします。こうすると臭みが取れてすっきりとした味になります。

沸騰したお湯で豚バックリブを3分間茹でてから取り出し、冷水で何度か洗って血や汚れをきれいに洗い流します。この工程で臭みを完全に取り除き、スープが澄みます。

鍋に血抜きしたバックリブ、八角1～2個、にんにく15～20片、しょうが親指1節、玉ねぎ1個を4等分にして入れ、水2Lを注ぎます。材料が十分浸かるくらいの水を入れます。

蓋を開けて沸騰し始めたら、表面に浮かぶアクをヘラで全て取り除き、蓋を閉めて中弱火で1時間30分煮ます。アクを取り除くことでスープが濁りません。

1時間30分後、八角を取り出して捨てます。長時間入れておくと苦味が出るためです。

粗塩大さじ1/2、粉末アルロース小さじ1、粒こしょう大さじ1、醤油大さじ2を加え、中弱火でさらに30分煮ます。調味料が染み込んで味がつきます。

煮たスープを味見し、薄ければ塩を追加してお好みの味に調えます。最後の味付けで完璧な味に仕上げます。