家庭風豚肉キムチ蒸し

よく熟したキムチ600gの根元を切り落とし、半分に切ってから食べやすい大きさに縦長に切ります。こう切ると肉に巻いて食べやすくなります。

長ねぎ1本を半分に切ってから大きめに切ります。

玉ねぎ1個を食べやすいようにやや厚めに切ります。薄すぎると玉ねぎが溶けてキムチ蒸しが汚くなるので、厚めに切ると食感が残ります。

青唐辛子2本を大きめに切ります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、豚肩ロース600gを両面こんがり焼きます。豚肩ロースは油を入れて焼き、豚バラ肉の場合は油をひかず弱火で油を落としながら焼きます。肉を先に焼くとフライパンの底に油が絡み、キムチ蒸しの風味が増します。

鍋の底に切ったキムチを広げ、その上に焼いた豚肉をのせ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をすべてのせます。

キムチの汁大さじ5、水500ml、いわしエキス大さじ1、濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ2を広げて入れ、にんにく（みじん切り）大さじ2、みりん大さじ2、いわしコインだし1袋を加えます。粉唐辛子は広げて入れ、色が均一につくようにします。

中火にかけて沸騰したら蓋をし、弱火にして20分以上じっくり煮ます。好みのとろみに合わせて時間を調整し、ソースがとろりとするまで煮ます。

出来上がったキムチ蒸しの味を確認し、足りなければ花塩少々、キムチが酸っぱい場合は調味時に砂糖大さじ1/2を加えて味を調えます。食べやすい大きさに肉を切って完成です。