ニューヨーク製菓学校の秘密のチーズケーキ

全粒粉クッキー60gを砕いて粉状にし、砂糖5gとよく混ぜてください。無塩バター25gを溶かしてクッキー粉に混ぜ、丸型（15cm）の底にぎゅっと押し付けて敷き、チーズケーキの生地を作っている間冷凍庫に10分ほど入れて固めてください。こうすると底が固くなり、ケーキが崩れません。

室温に戻したクリームチーズ385gをシリコンヘラでダマがなくなるまで滑らかにほぐしてください。砂糖90gを加え、ヘラで押しながら砂糖が完全に溶けるまで混ぜてください。クリームチーズが滑らかだと次の材料がよく混ざります。

室温に戻した卵82gを加え、ヘラで優しく混ぜてください。過度に混ぜると泡が立ち、ケーキの表面が割れることがあるので、ゆっくり混ぜてください。卵が完全に吸収されるまで混ぜます。

レモン汁4gとバニラエクストラクト3gを加え、均一に混ぜて生地を完成させてください。生地に気泡がないように、ヘラで軽く叩いて気泡を潰してください。こうすると焼くときにひび割れが少なくなります。

完成したチーズケーキの生地を、冷凍庫で固めた底の上に注いでください。型の縁に生地を均等に広げ、表面を滑らかに整えてください。生地が底によく馴染むように軽く揺すってください。

オーブンをあらかじめ150度（コンベクション）または160度（家庭用）に十分予熱した後、湯煎で型を入れ、50分間焼いてください。湯煎は水が半分ほど浸かる程度にし、水が溢れないように注意してください。表面が少し茶色くなり、中央が少し揺れるまで焼きます。

焼き上がったチーズケーキをオーブンから取り出し、室温で冷ました後、冷蔵庫に型ごと6時間以上入れて固めてください。完全に冷まさないと、型から外すときに割れます。セパレート型なら簡単に外せます。

固まったチーズケーキを型から外し、包丁でお好みの大きさに切ってサーブしてください。一体型の型なら冷凍庫で凍らせてから外すと、上面が剥がれません。トーチで軽く炙ると表面がより美味しく仕上がります。