コマクチャンポン

沸騰したお湯にムール貝1kgと焼酎50mlを入れ、15分間茹でます。ムール貝の口が開いたら取り出して身だけをほぐし、茹でた水は出汁として使うため別に取っておきます。

フライパンにサラダ油50mlをひき、みじん切りにした生姜大さじ1を入れて香りが立つまで炒めます。生姜の香りが油に移ると、チャンポンの臭みを消せます。

千切りにしたキャベツ500g、玉ねぎ150g、長ねぎ150g、にんじん60gをフライパンに全て入れます。白菜の代わりにキャベツを使うと、シャキシャキした食感と甘みを経済的に出せます。

粉唐辛子大さじ6と濃口醤油大さじ4を入れ、野菜と一緒に強火で素早く炒めます。粉唐辛子が焦げる直前まで炒めると、濃い鍋の香ばしさと色合いが生きます。

事前に用意したムール貝の出汁1.5Lをフライパンに注ぎ、沸かし始めます。出汁が沸騰して野菜の味がスープに十分に染み出るようにします。

食べやすい大きさに切ったいか300g、チンゲン菜150g、韓国かぼちゃ100g、ほぐしたムール貝の身、ゆでコマク150gを入れます。海鮮を長く加熱しすぎると硬くなるので、タイミングに注意します。

チキンストック大さじ1、うま味調味料小さじ0.5、塩少々、こしょう小さじ0.3を入れて最終的な味を調えます。調味料を適切に使うと、外で食べるチャンポン特有のうま味が完成します。

茹でた中華麺を器に盛り、完成したチャンポンのスープと具をたっぷりかけて仕上げます。お好みで青唐辛子を切ってのせると、さらにピリッと楽しめます。