タッカルビ風味の鶏もも肉炒めご飯

鶏もも肉150gを一口大に細かく切り、塩とこしょうで軽く下味をつけます。フライパンに入れて中火でこんがり焼き、血抜きをしてあっさりとした味わいにします。こうして下味をつけると臭みが抜け、味がよく染み込みます。

玉ねぎとキャベツをたっぷり切って、準備したフライパンに入れます。コチュジャン大さじ1、ブルダックソース大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、カレー粉小さじ1/2を加え、中火で強く炒めます。カレー粉がタッカルビ特有の深い味わいを出します。

キャベツがしんなりやわらかくなり、ソースが少なくなるまで3分ほど混ぜながら炒めます。ご飯1杯分とキムチひとつかみを加え、さらに1分ほど手早く炒めて、ご飯に味をなじませます。強火で炒めてご飯がべちゃっとしないようにします。

エゴマの葉を少々加え、いりごまをふって30秒ほどさらに炒めて火を止めます。エゴマの葉は香りを生かすために最後に加え、香ばしい風味を添えます。皿に盛り付けて完成です。