ソガンクック風 豚肩ロースステーキ

熱したフライパンにサラダ油をひき、豚肩ロースをのせて両面をこんがり焼きます。肉が70%ほど焼けたらこしょうをふって臭みを取り、下味をつけます。

肉を焼いている間に、別のフライパンか肉を端に寄せたスペースでバターを溶かし、目玉焼きを作ります。バターを使うとステンレスフライパンでもくっつかず、風味も格段に良くなります。

フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、バターを少々加えてパイナップルとミニトマトを焼きます。果物を焼くと甘みが凝縮され、ステーキと絶妙に合います。

肉がほぼ焼けたら無塩バターを加え、肉の表面にバターの香りをまんべんなくまとわせます。こうすると肉の食感がより柔らかくなり、風味が深まります。

水100ml、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ2、醤油大さじ2、ケチャップ大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜてタレを作ります。あらかじめ作っておくと調理中に慌てずにすぐ加えられます。

焼いた肉に準備したタレを注ぎ、強火で煮詰めます。肉がパサつかないように注意しながら、ソースがとろりとするまで両面を返しながら加熱します。

皿にソースで煮詰めた豚肩ロースを盛り、その上に焼きパイナップルと目玉焼きを順にのせます。付け合わせの野菜とミニトマトを添え、チーズパウダーをふって完成です。