キム・スミ風 イシモチの辛味スープ

鍋に米のとぎ汁1.5Lを注ぎ、だしパック1個を入れてだしを取り始めます。米のとぎ汁は2回目か3回目の水を使うと不純物が少なく、香ばしくなります。

大根はイシモチの大きさに合わせて一口大の薄切りにし、玉ねぎは太めの千切りにします。にんじんは1cm厚さの長方形に切り、長ねぎと唐辛子は斜め切りにしておきます。

だしが沸騰したら、だしパックを取り出す前に、切った大根を先に入れて中火に落とします。大根を先に入れることで、スープにさっぱりとした味がしっかり出ます。

粉唐辛子大さじ2、梅エキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1、塩小さじ1を加えてスープの味を調えます。梅エキスは魚の生臭さを抑える重要な材料なので、必ず加えてください。

スープの表面に浮かぶアクや不純物を、お玉や網じゃくしで丁寧に取り除きます。こうすることで、スープの味が濁らずすっきりします。

大根がある程度柔らかくなり、箸が通るようになったら、下処理したイシモチ5尾を加えます。イシモチの内臓は取り除かず、丸ごと入れることで、卵と一緒にコクのある味わいを楽しめます。

にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）1/3大さじと一緒に、玉ねぎ、にんじん、しいたけを加えて煮ます。強火ではなく中火でじっくり煮ることで、イシモチの身が崩れず、味がよく出ます。

イシモチが煮えたら、斜め切りにした長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせます。最後に味を見て、薄ければ塩小さじ1/2を追加して調節します。

火を止める直前に、セリと春菊をたっぷり乗せて仕上げます。余熱で野菜の火を通しすぎないようにすることで、香り豊かなイシモチの辛味スープが完成します。