ナガサキチャンポン

冷凍ミックスシーフードは冷水に10分ほど浸けて解凍します。シジミは小袋1袋を用意します。こうして解凍すると水分が抜け、炒める時に油がはねません。

にんじんは色付け程度に薄切りにし、キャベツはひと掴みほど切って準備します。チンゲン菜1株は根元を切り、水で洗いながらほぐします。長ねぎ半分を小口切りにし、青唐辛子と赤唐辛子各1本を切っておきます。

にんにく半掴みをみじん切りにするか、にんにく（みじん切り）大さじ2を準備します。豚肩ロース肉100gは脂身の多い部分を中心に適当な大きさに切り、血抜きをします。脂身が旨味を出すので風味が良くなります。

中華鍋にサラダ油を多めにひき、ラー油を少々加えて中火で予熱します。切った豚肉を入れ、香ばしい香りがしてこんがりとするまで炒めます。油が風味を加えます。

豚肉に火が通ったら、解凍した冷凍ミックスシーフードとシジミを加え、油でコーティングするように炒めます。水分で油がはねることがあるので注意しながら、1～2分炒めます。海鮮が肉の油に絡み、旨味が倍増します。

みじん切りにしたにんにくを加え、下処理したにんじん、キャベツ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子をすべて加えて肉の油で炒めます。野菜が少し透き通るまで中火で2～3分、混ぜながら炒めます。全体に油がコーティングされると味が引き立ちます。

トーチを使って野菜と肉に鍋の香りをつけます。貝殻にはトーチを当てず、野菜中心に30秒ほど炙ります。こうして焦げ目がつき、居酒屋の味わいになります。

ノーブランドの牛骨スープ500mlと熱湯500mlを注いで沸かします。強火にして2～3分煮込み、スープを抽出します。スープが白濁するまで待ちます。

鷹の爪4本ほどを砕いて入れ、オイスターソース大さじ1を加えます。色がナガサキチャンポンらしくなったら、チキンパウダー大さじ1を加えて味を調えます。牛骨スープのナトリウム量に応じて調整しながら1分煮ます。

こしょう少々をふり、飾り用のチンゲン菜を除いた残りのチンゲン菜ともやし少々を加えて1分煮ます。もやしが柔らかくなったら火を止めます。麺を茹でている間に火を通します。

冷凍中華麺2玉を沸騰したお湯で1分ほどほぐします。麺がほぐれたら水気を切り、器に盛ります。熱いスープを足せるように準備します。

大きめの器に麺を盛り、炒めた野菜、海鮮、肉をたっぷりのせます。スープを注いだ後、飾り用のチンゲン菜、赤唐辛子、こしょうをのせて仕上げます。熱いスープが染み込むようにします。