イ・ヨンボクの辛いテナガダコと豚バラ肉の猫耳麺炒め

小麦粉200g、水500ml、塩大さじ1をハンドブレンダーに入れて滑らかにし、麺生地を作ります。生地をこねて滑らかにした後、室温で30分ほど寝かせてください。長ねぎ2本と玉ねぎ2個を適当な大きさに切って準備します。

油をひいたフライパンに切った長ねぎ、玉ねぎ、粉唐辛子大さじ2を入れ、中火で5分ほど炒めて唐辛子油を抽出します。唐辛子油を漉して澄ませます。テナガダコ1杯を沸騰したお湯で2分茹でて、コリコリ感を加えます。

韓国かぼちゃ1個、ししとう100g、パプリカ1個、キャベツ0.5個を薄く千切りにして準備します。寝かせた麺生地を麺棒で広く伸ばし、適当な大きさに切った後、指で押して猫の耳の形にします。豚バラ肉300gを薄切りにし、でんぷん50gと溶き卵2個に絡めます。

油を多めにひいたフライパンで豚バラ肉を中強火で揚げるように5分炒め、カリッと焼きます。にんにく5片を潰し、長ねぎを小口切りにして豚バラ肉と一緒に炒めて香りを出し、ボウルに移します。梅漬け50gをハンドブレンダーで滑らかにしてソースを準備します。

テナガダコを茹でたお湯で猫耳麺を3分茹でて火を通します。茹でた麺を冷水で洗って冷まします。唐辛子油をフライパンにひき、野菜と炒めた豚バラ肉を入れて中火で4分炒めます。

炒めた材料に梅漬けソースを加えてよく混ぜ、酸味を付けます。醸造醤油大さじ2を加えて味を調え、さらに2分炒めて材料をなじませます。茹でたテナガダコと猫耳麺を加えて一緒に3分炒めます。

最後に砂糖大さじ1を加えて甘さを調節しながら1分ほど炒めて仕上げます。火を止めて器に盛り、唐辛子油を少々かけてください。熱いうちにすぐお召し上がりいただくと最高です。