イ・ヨンボクの激辛爆弾麺

花椒をブレンダーで細かく挽いてください。沸騰したお湯500mlで抽出し、10分ほど弱火にして香りを引き出してください。材料の下ごしらえとして、にんにく4片をみじん切りにし、長ねぎ2本を斜め切りにしてください。

アルモクシム（牛肩ロース）300gを薄切りにし、濃口醤油大さじ1、でんぷん大さじ1とともに揉み込み、10分ほど漬けておいてください。青唐辛子5個とプチプチ唐辛子10個を細かく刻み、ラージョジャン50gと混ぜてください。

刻んだ唐辛子とラージョジャンをブレンダーに入れて滑らかになるまで挽き、調味ペーストを作ってください。熱した油100mlを注いで炒め、辛味油を出してください。中火にして2分ほど混ぜながら行ってください。

中華鍋に油をひき、玉ねぎ1個を薄切りにして炒め、透明になるまで中火で3分炒めてください。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで炒めてください。

漬けておいたアルモクシムを中華鍋に入れ、強火で5分ほど炒めて表面が茶色くなるまで焼いてください。斜め切りにした長ねぎと調味ペーストを加え、全体に混ざるように2分ほどさらに炒めてください。

新しい中華鍋に油をひき、長ねぎの白い部分を炒めてネギ油を作ってください。花椒の抽出液を注いで沸騰させた後、プチプチ唐辛子の調味ペーストを加えて5分煮てください。

煮たスープにチキンパウダー小さじ1とカプサイシンソース20gを加えて味を調えてください。そば200gを沸騰したお湯で4分茹で、冷水で洗ってください。

茹でたそばをスープにさっとくぐらせて器に盛ってください。スープを注いで仕上げてください。長ねぎの白い部分を千切りにして冷水にさらし、上にのせてください。