エゴマの葉のチュイカ（エゴマの葉の揚げびたし）

エゴマの葉70枚を流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。水気が残っていると揚げる時に油が激しく跳ねて危険なので、一枚一枚丁寧に拭き、水気が全く感じられなくなるまで乾かします。こうして準備したエゴマの葉をくるくる巻いて、0.5cm幅の細切りにしておきます。

揚げ鍋にサラダ油200mlを入れ、中弱火にかけて油がゆっくり温まるようにします。油がほんのりと煙が立ち始める程度にじんわりと温度を上げれば準備完了です。

油の温度が十分に上がったら、細切りにしたエゴマの葉を2～3回に分けて入れ、エゴマの葉が濃い緑色に変わり、サクサクとした香りがしてくるまで、約3～4分、時々箸で軽く混ぜながら揚げます。火が強くなりすぎないように中弱火を保ち、エゴマの葉が均一に揚がってきつね色になる様子を確認してください。

揚げたエゴマの葉をざるに上げて、油をゆっくりと切ります。キッチンペーパーを敷いた広めの皿に広げて置くと、余分な油がさらに染み出て、サクサクした食感が長持ちします。

エゴマの葉がまだ温かいうちにボウルに入れ、塩小さじ1/2、砂糖大さじ1、いりごま大さじ1を加えて、全体に均一に和えます。調味料がエゴマの葉にしっかりとなじみ、香ばしく甘い味が調和したら完成です。