[ファインダイニングタイプレシピ] トリュフ・ブールブランソースに浮かべたシラコ・ムニエル

[Noble] シラコは塩水で洗い、ピンセットで血管を完全に取り除き、純白の宝石のようにします。牛乳に30分間浸して生臭さを抑え、旨味を加えます。

[Quiet] 沸騰したお湯に白ワインを加え、シラコを30秒間茹でた後、氷水で冷やします。ぷりっとした形を保ちつつ、中はクリーム状に保ち、音もなく溶ける食感のための下準備をします。

[Adventure] 水気を切ったシラコに小麦粉を薄くまぶします。フライパンでバターを溶かし（ブール・ノワゼット）、シラコを転がしながら表面だけを軽くきつね色に焼き、外側は薄い膜ができ、中は液体状態という逆転の食感を作ります。

[My Way & Instinct] 残ったバターの風味にワイン、エシャロット、生クリームを煮詰めてブールブランソースを作り、トリュフオイルで香りを付けます。熱い皿にソースを敷き、シラコを浮かべて、提供と同時に（My Way）スプーンですくって濃厚な味を独占します。