【黒白料理人チェ・ヒョンソク】の柔らかい卵蒸しと真鱈料理

卵4個を溶きほぐし、塩小さじ1/2とこしょう少々で味を調え、サラミ100gを薄切りにして準備します。芽キャベツ150gは葉を分けてきれいに洗います。

鍋にオリーブオイル大さじ1をひき、中火でサラミを軽く炒めたら、牛乳200mlを注いで沸かし、クリームソースを作ります。沸騰したソースをハンドブレンダーで攪拌し、漉して滑らかにします。

攪拌したソースを卵液に混ぜ、塩で味を調え、バター大さじ1を塗った丸型に流し入れ、ラップをかけて中央に穴を開けます。芽キャベツも一緒に蒸し器にのせます。

蒸し器で中火で約10分蒸し、卵蒸しが柔らかく仕上がるようにします。真鱈200gは角切りにし、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉50mlをまぶします。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、中強火で真鱈をこんがり焼き、白ワイン50mlを加えてアルコールを飛ばします。はちみつ大さじ1とレモン汁大さじ1を加え、2分間煮詰めます。

バター大さじ1とミニトマト100gを切って加え、弱火で3分間ソースをとろみがつくまで煮詰めます。長ねぎ1本を千切りにし、油でカリッと揚げて準備します。

皿に卵蒸しをのせ、芽キャベツの葉を添えたら、焼いた真鱈とトマトを上にのせます。ソースをたっぷりかけ、揚げた長ねぎを飾りにのせます。