【白黒料理人 チェ・ヒョンソク】の彩りきのこリゾット

しいたけを薄切りにし、チキンストックと一緒に中火で10分間煮て、深みのあるだしを取ります。えのきだけは根元を切り落とし、ほぐしておきます。にんにくはみじん切りにしておきます。

天ぷら粉にインスタントラーメンのスープの素を混ぜて、なめらかな衣の生地を作ります。えのきだけに少量の水をふりかけてしっとりさせ、衣をまんべんなく絡めます。

油を170度に予熱したフライパンに、衣をつけたえのきだけを入れ、カリッとするまで3〜4分揚げます。揚げたきのこはキッチンペーパーにのせて油を切ります。

小麦粉と水をハンドブレンダーで撹拌し、なめらかな生地を作ります。生地を小さな塊に分け、米粒の形に成形します。

沸騰したお湯に米粒の生地を入れ、5分間アルデンテになるまで茹でます。韓国かぼちゃを小さなスプーンでくり抜き、一緒に加えて2分ほど茹でて柔らかくします。

フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくを弱火で香りが立つまで炒めます。炒めたにんにくに、しいたけとチキンの合わせだしを加えて煮立て、ソースを完成させます。

ソースに茹でた米粒の生地とバターを加え、中火で3分間炒めてリゾットのクリーミーな食感を作ります。ソースが半分になるまでかき混ぜながら煮詰めます。

出来上がったリゾットを皿に盛り、上にカリッと揚げたえのきだけの天ぷらをのせて飾ります。すぐに提供して、温かいうちにお召し上がりください。