ミニ白菜のテンジャンク（韓国味噌スープ）の作り方

煮干し昆布だし1000mlをあらかじめ用意します。（ヒント：冷蔵庫で長く置いた煮干しは、乾煎りしてから使うと臭みがなくコクが出ます。）だしが澄んで香ばしい香りが立つようしっかり煮出しておくと、スープの味が一段と深まります。

ミニ白菜（または小松菜）は流水で何度もよく洗って土や異物を除き、水気を切って準備します。こうすることで白菜の新鮮な味わいがそのまま生きます。

鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ1/2（省略可）を加えて中火で沸かします。沸騰したら白菜を入れ、約3分間茹でます。白菜の葉が柔らかくなり色が鮮やかになるまで茹でればOKです。

茹でた白菜は冷水にさらしてアクや苦味を除き、しっかり水気を絞ります。その後、食べやすい大きさに切って準備します。水気をしっかり絞るとスープが濁らずすっきりします。

長ねぎは4〜5cmの長さに切り、鮮やかな緑色の部分がよく見えるようにします。豆腐は一口大の角切りにし、玉ねぎは薄切りにしてシャキシャキした食感を加えます。青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにして辛みを出しやすくします。

ボウルに切った白菜と玉ねぎを入れ、テンジャン大さじ2、クッカンジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ1/10を加えます。材料が均一に混ざるように手で揉み込みます。調味料が白菜に染み込み、香ばしい香りが立ち始めます。

鍋に用意した煮干しだし1000mlを注ぎ、強火で沸かします。だしが泡立ち沸騰してきたら、調味した白菜と玉ねぎを加え、中火に落として10分間じっくり煮ます。スープが徐々にコクを増し、材料が柔らかくなり香りがほのかに広がります。

10分後、豆腐、青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎをすべて加え、中弱火でさらに5分ほど煮ます。豆腐にスープの味が染みて柔らかく仕上がり、唐辛子と長ねぎの香りが加わって全体が調和のとれた味わいになります。

最後にスープをひとすくい味見し、薄ければ塩少々で味を調えます。全体がまろやかでコクのある味わいにまとまるよう調整すれば完成です。