ゴマ豆腐

いりごま1カップを中火で炒り、香ばしい香りが立つまで加熱します。すぐにミキサーに入れ、オリーブオイル大さじ2と水100mlを加えて非常に滑らかになるまで挽きます。こうして炒ってから挽くと、ゴマの油分がよく出て香ばしさが増します。

別のボウルに水1250ml、さつまいもでんぷん150g、醤油大さじ1をよく混ぜ合わせます。滑らかに挽いたゴマペーストをすべて加え、均一に混ぜてベースを完成させます。でんぷんがダマにならないよう、事前によく溶いておくのがポイントです。

鍋または中華鍋に混合物をすべて注ぎ、中弱火にかけます。20分以上、優しく混ぜながら煮込み、ある程度固まり始めたら素早く混ぜます。根気のいる料理ですが、混ぜることで適度な濃度になり、弾力のある食感が生まれます。

ステンレス容器にごま油をまんべんなく塗ります。煮上がったゴマ豆腐の混合物をそのまま流し入れます。ごま油を塗ると香ばしさが格段に増し、型から外しやすくなります。

冷水に浸すか、涼しいベランダに置いて冷まします。完全に冷めたらひっくり返して容器から外します。ぷるぷるの状態になったら切って食べる準備完了です。