ダシマキ（日本風卵焼き）

卵400ccにだし汁＆水60ml、料理酒30ml、砂糖45g、塩5gを加えてよく混ぜ、一度漉して卵液を準備します。このように薄めると柔らかい食感が生きます。

フライパンを強火で十分に予熱した後、キッチンペーパーにサラダ油を染み込ませてフライパン全体に均一に塗ります。フライパンの水分がすぐに飛び、煙が少し出るまで熱して、熱が十分に上がったことを確認します。

火を少し弱め、卵液を1/4ほど注ぎ、気泡が浮いてきたら箸で軽く押さえて空気を抜きます。上部が少し厚くなるように木べらで上に押し上げながら、端が固まって動かなくなるまで20秒ほど待ちます。

フライパンを上げ下げするときに箸を下に入れて、反動で回しながら巻きます。無理に掴んで巻かず、フライパンの動きに合わせて優しく2～3回折り曲げて巻き、端が丸く収まったら止めます。

巻いた卵焼きを上に押し上げ、新しい卵液を注ぎ、油を再度塗って繰り返します。底が付かないように熱が上がった状態で注ぎ、3～4回層を重ねていきます。

大きさが十分に重なったら火を中火に落とし、木べらで端を押さえて角を立てながら一気に押して形を整えます。少し焦げ目が付くように焼くと食感がより良くなります。

完成した卵焼きを冷ましてから、適当な厚さに切って使います。幅が狭い場合は横に切って形を整えます。