サム・キム風スパイシーカルビステーキ

にんにくを薄切りにし、レモン汁を絞って準備します。唐辛子とコールラビは薄切りに、アボカドは半月形に切ってフォークで軽く潰します。

じゃがいもの皮をむいて角切りにし、水に10分ほど浸してでんぷんを抜きます。キャベツは千切りにします。

ザブトンは塩とこしょうで両面にまんべんなく下味をつけ、室温に10分置きます。鷹の爪とパセリはみじん切りにします。

じゃがいもを沸騰したお湯に塩少々を入れ、中火で8分ほど柔らかくなるまで茹でて水気を切ります。長く茹ですぎず、シャキッとした食感を保ちます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火でにんにくスライス、鷹の爪、パセリ、レモン汁を入れて2分ほど香りが立つまで軽く煮て、ガーリックオイルを作ります。オイルをこして別に取っておきます。

同じフライパンにガーリックオイルを少々ひき、千切りにしたキャベツを入れて中強火で3分ほどカリッと炒めます。塩少々で味を調えます。

ザブトンをフライパンにのせ、強火で両面2分ずつ計4分焼いて肉汁を閉じ込めます。唐辛子、コールラビ、アボカドを一緒に入れて2分ほど焼き、辛味を移します。

焼いたザブトンと炒めたキャベツ、茹でたじゃがいもを皿に盛り、焼いた唐辛子をのせます。ガーリックオイルを全体にかけて完成です。