【白黒料理人 チョン・ホヨン】の高級れんこんカニカマうどん

れんこんの皮をむき、半分はおろし金で細かくすりおろし、残り半分は細かく刻みます。いかに細かく切り込みを入れ、韓国かぼちゃを細切りにして水に浸しておきます。長ねぎは小口切りにしておきます。

すりおろしたれんこんと刻んだれんこんをフライパンで中火で炒め、塩大さじ1/2、でんぷん大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて5分間柔らかくなるまで炒めます。ラップの上に広げ、クリームチーズ50gとカニソース25gをのせて丸く包み、氷水に10分浸して冷やします。

残りのれんこんを薄切りにし、水に浸してでんぷんを取ります。冷やしたれんこん餃子にでんぷんを薄くまぶし、170度の熱した油で2分間きつね色に揚げ、網に取って油を切ります。薄切りのれんこんも油で1分揚げてカリッとさせます。

沸騰したお湯でうどんを5分間ゆで、ざるに上げて冷水で洗い、器に盛ります。いかを沸騰したお湯で1分ゆでて冷まします。

鍋に水1000mlとだし用ティーバッグ、こしょう小さじ1/2を入れ、中火で10分煮出してだしを取ります。ティーバッグを取り出し、カニ缶、カニカマ、料理酒、清酒、日本醤油、カニソースを加えて5分煮込み、カニソースを完成させます。

カニソースに長ねぎの小口切りと水溶きでんぷん大さじ1、ゆずこしょうを加えてとろみがつくまで煮ます。塩と砂糖で味を調えながらさらに2分煮ます。

揚げたれんこん餃子と薄切りれんこんの揚げ物をうどんの上にのせ、熱々のカニソースをたっぷりかけます。ゆでたいこと韓国かぼちゃの細切りを添えて仕上げます。

全体を軽く温めて食べやすい温度にします。ゆずこしょうをさらにふりかけてさわやかさを加えます。

器に盛り、すぐに提供します。カリッとした揚げ物と柔らかい麺の調和が絶品です。