ユジャン ムンテジョン

ムンテの切り身を広げて準備します。カツオだし大さじ2、ごま油大さじ2、みりん大さじ1を混ぜてユジャンを作り、手袋やハケを使ってムンテの両面にしっかり塗ります。こうすることで身まで味が染み込み、油のコーティングで肉汁が逃げません。

ビニール袋にチヂミ粉1カップを入れ、ユジャンを塗ったムンテ（冷凍のまま）をすべて入れて袋を振り、薄く粉をまぶします。ユジャンが粉をしっかりと接着させるので、手に付かずきれいにまぶせます。

卵3個を溶きほぐし、サラダ油小さじ1を加えてよく混ぜ、卵液を作ります。このサラダ油が卵の衣を接着剤のようにし、焼くときに絶対に剥がれず、冷めてもしっとりと保ちます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中弱火で予熱します。粉をまぶしたムンテを卵液にくぐらせて1枚ずつ並べ、周りの油がぷつぷつと沸き始めたら裏返し、反対側は軽く焼いてきつね色に仕上げます。