ロストビーフ丼

冷たいステーキ用牛肉を取り出し、室温に30分ほど置いて温度をならします。こうすることでオーブンで均等に焼けます。塩とこしょうをたっぷりふって下味をつけます。

準備した牛肉を100度に予熱したオーブンに入れ、1時間焼きます。1時間後、肉の中心温度をチェックし、54度になったらオーブンから取り出します。この温度はローズミディアムの焼き加減で、肉汁を保ちます。

熱したフライパンに取り出した肉の表面を強火で各面1分ずつ焼き、メイラード反応を起こします。表面が茶色く膨らんできたら火を止めます。こうすることで風味が深まります。

焼いた肉を冷蔵庫に入れて冷やします。完全に冷めたら薄くスライスします。冷たいと切り口がきれいになります。

鍋に濃口醤油、清酒、レモン汁、水、砂糖、みじん切りの玉ねぎを入れ、中火で煮てソースを完成させます。ソースが沸騰したら弱火にし、とろみがつくまで5分間煮詰めます。玉ねぎが透明になったら火を止めます。

どんぶり2杯にご飯を盛り、ソースを全体にかけてしめらせ、薄く切ったロストビーフと卵黄をのせます。卵黄がつぶれるように軽く押します。最後にプレーンヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、砂糖を混ぜたソースを上からかけて完成です。