イ・ヨンボク風スパイシーラムチョップ ウィギヤンヤン

ラムチョップの中央に切り込みを入れ、こしょう、濃口醤油、料理酒を揉み込んで10分間漬け込みます。えびとでんぷんをハンドブレンダーで挽き、卵を加えて滑らかに混ぜます。米を浸水して潰し、塩、こしょう、粉唐辛子と混ぜ合わせます。

漬け込んだラムチョップの切り込みに挽いたえびを詰め、潰した米と混ぜたものをのせ、キャベツの上に置いて蒸し器で中火で20分間蒸します。沸騰したお湯で太い春雨、ピーマン、貝柱、ひらたけ、残りのえびを1分間茹で、水気を切ります。

熱した油に粉唐辛子と長ねぎを入れてラー油を作り、固形物を濾し取ります。にんにく（みじん切り）としょうがを細かく刻み、ラー油をひいたフライパンで中火で2分間炒めます。

炒めたフライパンに茹でた具材と濃口醤油、水、オイスターソースを加え、5分間煮てソースを作ります。薄く切ったラムチョップ肉にでんぷんと卵をまぶし、中火の油で3分間カリッと焼きます。

ラー油にコチュジャンガーリックソース、XOチリソース、オイスターソース、スリラチャソース、料理酒を混ぜてスパイシーな麻辣ソースを完成させます。チキンストックを加えてうま味をプラスします。

蒸し器からラムチョップを取り出し、麻辣ソースに絡めながら2分間手早く炒めてソースをなじませます。レタスを皿に敷いて準備します。

焼いたラムチョップ肉をソースに加え、全体をさらに1分間炒めて仕上げます。弱火にしてソースがとろりと絡むようにします。

皿のレタスの上にラムチョップとソースを盛り付けて完成です。熱いうちにすぐにお召し上がりください。