サム・キムの爽やかレモンクリーム大エビじゃがいもサラダ

じゃがいもを薄くスライスしてください。沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、じゃがいもスライスを5分ほど茹でて水気を切ってください。マッシュルームの石づきを除き、適当な大きさに切ってください。

大エビは頭と尾を除き、殻をむいて身だけを取り出してください。クリームチーズ100gにレモン汁半個分とこしょう少々を混ぜて、滑らかなレモンクリームチーズを作ってください。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火でマッシュルームと大エビを入れて3分ほど炒め、塩とバター大さじ1で味を調えてください。マッシュルームが柔らかくなるまで混ぜながら加熱してください。

炒めた具材に、茹でたじゃがいもの茹で汁100mlを加え、ハンドブレンダーで滑らかになるまで攪拌してください。ミキサーにかけた具材にレモンクリームチーズとこしょうを加えて混ぜ、ざるで濾して水気を切ってください。

茹でたじゃがいもスライスをオリーブオイルをひいたフライパンに広げ、中弱火で両面がきつね色になるまで4分ほど焼いてください。塩とこしょうで軽く味を調えてください。

卵2個を水から入れて8分茹でて半熟にし、殻をむいて半分に切ってください。サラダ菜を細かく刻み、青ぶどうを半分に切って準備してください。

ボウルにオリーブオイル大さじ2、バルサミコ酢大さじ2、塩少々、こしょう、刻んだサラダ菜、切った青ぶどう、残りのレモン汁半個分を入れてよく和えてください。サラダがしっとりするまで混ぜてください。

皿に焼いたじゃがいもスライスを敷き、その上にレモンクリームチーズで味付けした大エビとマッシュルームの混合物をのせてください。サラダをその上に重ねてのせてください。

サラダの上に茹で卵の半分をのせ、こしょうをふり、オリーブオイルを軽くかけて仕上げてください。新鮮な味わいが調和するよう、すぐに提供してください。