ジャガイモでんぷんのスジェビ

清潔なボウルに中力粉200mlと片栗粉大さじ3を入れ、やさしく混ぜ合わせます。卵1個を溶き入れ、塩水（水80mlに塩小さじ0.5を溶かしたもの）を少しずつ加えながら、生地がまとまるように手でやさしくこねます。生地が滑らかで弾力が出るまで約5分ほどさらにこね、出来上がった生地をラップで包んで冷蔵庫に入れ、1時間ゆっくり熟成させます。こうすると生地がよりもちもちになります。

ジャガイモ2個の皮をむき、厚めのさいの目切りにします。韓国かぼちゃ0.5個もジャガイモと同程度の大きさにさいの目切りにして準備します。長ねぎ0.5本は小口切りにし、青唐辛子1個と赤唐辛子1個も薄い小口切りにしておきます。切ったジャガイモは色が変わらないように冷水に浸けて鮮度を保ちます。

鍋に水2L（2000ml）を注ぎ、コインだし3個を入れ、クッカンジャン大さじ2を加えます。中火でゆっくり煮出します。沸騰し始めたら、お好みで塩を少々加えて基本の味を整えます。だしが澄んで香りがほのかに広がったら準備完了です。

だしが十分に沸騰したら、水に浸けておいたジャガイモを取り出して入れます。強火にして、ジャガイモがほくほくして透明になるまで約5～7分煮ます。ジャガイモの甘みがだしに染み込み、より豊かな味わいになります。

ジャガイモが煮えたら火を中弱火に落として安定させます。冷蔵庫で熟成させた生地を取り出し、手で小さく薄くちぎってだしに落とします。生地が互いにくっつかないようにスプーンでそっと混ぜ、生地がだしに染み込んでやわらかく煮えるのを見守ります。

スジェビの生地が沸騰してきたら火を中火に調整します。下処理した韓国かぼちゃ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子をすべて入れ、3～4分ほどさらに煮て野菜がやわらかくなるようにします。野菜の鮮やかな色と香りがだしに加わり、全体が調和します。

スジェビの生地が浮き上がり、韓国かぼちゃがやわらかくなったら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、ひと煮立ちさせて香りを加えます。スプーンで味見をし、味が足りなければ塩を少々加えて調整し、こしょう少々を振って仕上げます。全体が温かく調和のとれた味に仕上がります。