チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

豚バラ薄切り肉 400gを薄く切り、砂糖 大さじ0.5、にんにく（みじん切り） 大さじ1、こしょう 大さじ1、酢 大さじ1を加えてよく混ぜ、10分ほど漬けておきます。臭みを取るためにこのように下味をつけます。玉ねぎ 0.5個を薄切りにし、長ねぎ 0.5束をざく切りにして準備します。

フライパンにサラダ油を多めにひき、漬けた肉を強火で先に炒めて火を通します。肉が薄いので1～2分で火が通ります。肉にほぼ火が通ったら火加減を維持します。

火の通った肉にコチュジャン 大さじ1、オイスターソース 大さじ3、粉唐辛子 大さじ2を加えて手早く混ぜ炒めます。準備した玉ねぎと長ねぎを加え、強火で1分ほど手早く炒めて野菜の水分が出ないようにします。肉は既に火が通っているので、野菜がシャキシャキに仕上がります。

ソースがよく絡み、ほぼ完成間近になったら水あめ 大さじ2を加えて30秒ほどさらに炒めてツヤを出します。ソースがとろりとしたら火を止めます。こうするとトラック運転手食堂スタイルのツヤと味が出ます。