あさりの甘辛煮

鍋にあさりと料理酒大さじ1を入れ、あさりの殻が開くまで一度茹でます。料理酒を加えると臭みを効果的に取れます。

茹でたあさりは殻を取り除き、身だけを別に取り出します。このとき残っただし汁はうま味が豊かなので、鍋物やご飯の炊き込みに使うために別に取っておきます。

ボウルに濃口醤油大さじ1.5、まぐろエキス小さじ0.5、きび砂糖大さじ1、料理酒大さじ1を入れ、よく混ぜて合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で、にんにくの香りが十分に立つまで炒めます。

にんにくの香りがしてきたら、取り出しておいたあさりの身をすべて入れ、にんにく油がなじむように軽く炒めます。

準備した合わせ調味料を注ぎ入れ、強火にして水分を飛ばしながら、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

煮汁がある程度煮詰まったら、小口切りにした長ねぎと赤唐辛子を加え、軽くもう一度炒めて風味を加えます。

最後に米あめ小さじ0.5を加えて照りを出し、ごま油といりごまをふりかけて全体に混ぜ合わせて仕上げます。