ルイジアナスタイル レッドビーンズ＆ライス

鍋にオリーブオイル大さじ2をひいて予熱し、食べやすく切ったアンドゥイユソーセージを入れてこんがりと焼き色がつくまで十分に炒め、別の皿に取り出します。

ソーセージを炒めた鍋にバター大さじ1とみじん切りにした玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで約3分間混ぜながら炒めます。

みじん切りにしたパプリカとセロリを加えて4分間さらに炒めます。野菜が水分を吸収したらバター大さじ1を追加して風味を高めます。

みじん切りにしたにんにく8片を加え、にんにくの香りが立つまで約1分間炒めます。

タイム、オレガノ、スモークパプリカ、塩、こしょう、ケイジャンシーズニングを加え、香辛料が野菜とよく混ざるように1分間炒めます。

野菜ブイヨン7カップを注ぎ、あらかじめ浸水しておいた金時豆と炒めたソーセージをすべて加えて軽く混ぜます。

強火で沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間30分から2時間、豆がとても柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

よく煮えた豆の中から1カップ分を取り出し、道具で滑らかに潰してから鍋に戻し、スープにとろみとクリーミーさを出します。

塩、こしょう、ケイジャンシーズニングを追加して味を調え、みじん切りにしたパセリとわけぎを散らして仕上げます。

ふっくらと炊いた長粒種のご飯を器の中央に盛り、その周りに完成したレッドビーンズシチューをたっぷりとかけて完成です。