エゴマの葉で包んだツナキンパ

ほうれん草は根元を切り落とし、1枚ずつに分けたら、水に十分浸して土や汚れが柔らかく落ちるようにし、流水で何度もすすいでしっかり洗います。

沸騰したお湯に粗塩大さじ1/2を入れ、ほうれん草を加えて30～50秒ほど茹でます。茹で上がったら色が鮮やかでシャキシャキ感を保つため、すぐに冷水にとって冷まし、水分を70％ほど残して優しく絞ります。

水気を絞ったほうれん草を手でほぐしてほぐし、細かい塩小さじ1/4とごま油大さじ1/2を加えて和え、下味をつけます。

にんじんは薄く細切りにします。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で細切りにしたにんじんと塩4つまみを加え、にんじんの色が柔らかくなり、しんなりとするまで2～3分炒めます。

ハムはフライパンで弱火で表面が軽くきつね色になるまで焼き、カニカマは半分に切って準備します。たくあんは水で軽く洗い、キッチンペーパーで優しく水気を拭き取ります。

卵5個は卵の筋を取り除き、塩5つまみを加えて滑らかになるまで溶きほぐします。

フライパンにサラダ油を少量ひき、キッチンペーパーで均一に塗り広げ、中火で溶き卵を薄く流し入れ、端が少し乾いてきつね色になるまで焼き、裏返して優しく火を通します。

焼き上がった卵焼きは粗熱を取り、柔らかくなったらくるくると巻き、細切りにします。

ツナ缶は油をしっかり切って、ほぐして準備します。

温かいご飯3膳に、細かい塩小さじ1、ごま油大さじ1.5、いりごま大さじ1.5を加え、しゃもじを立ててご飯粒がつぶれないように切るように混ぜ、香ばしい香りが立つようにご飯の味付けをします。

巻きすの上に、のりのざらざらした面を上にしてのり1枚を置き、味付けしたご飯を薄く均一に80～85％ほど広げ、ご飯がのりにしっかりくっつくようにします。

ご飯の上に、準備したほうれん草、にんじん、ハム、カニカマ、たくあん、卵焼きを順に均等にのせ、具材がたっぷりと詰まるようにします。

エゴマの葉2枚をカニカマとハムの間のスペースに優しく敷き、その上に油を切ったツナを指一本分ほどの太さにのせ、マヨネーズを均等に絞り出して香ばしいソースが染み込むようにします。

エゴマの葉でツナとマヨネーズを慎重に包み、具材がはみ出さないように固定したら、巻きすを使って、のりの下端が反対側のご飯の端より少し内側にくるように置き、ゆるすぎないように優しく引き締めながらしっかりと巻きます。

のりの端が下になるように少し置いて、のりが自然な湿気でしっかりとくっつくようにします。ご飯粒や水をつけなくても十分に固定されます。

しっかり巻けたキンパは、切れ味の良い包丁で食べやすい大きさに薄く均等に切って完成です。