エリンギの醤油漬け

エリンギは湿らせたキッチンペーパーで軽く拭き、スライサーで薄くスライスします。こうするとコリコリした食感が生きます。スライサーを使うと作業がぐっと楽になります。

青唐辛子2本を薄く輪切りにします。ピリ辛のアクセントとしてタレに加えます。

水1カップ、濃口醤油1カップ、砂糖1/2カップ、酢1/2カップ、梅シロップ1/2カップを混ぜてタレを作ります。沸騰したら火を止め、10秒待ちます。この割合で甘酸っぱくピリ辛な味が決まります。

スライスしたエリンギと青唐辛子をタレに注ぎます。さっと湯通ししてから冷まします。キノコがタレをしっかり吸収するよう混ぜます。

湯通ししたキノコを冷蔵庫で寝かせて味をなじませます。熟成後、麺類にのせてお召し上がりください。熟成するほど味が染み込み、コリコリ感が増します。