カンジャンケジャン

冷凍ワタリガニ 2kgに焼酎1本を注ぎ、水を加えてカニが浸るようにします。1時間かけて解凍し、エラをやさしく取り除きます。こうすると臭みが抜けてきれいになります。

醸造醤油2カップ、クッカンジャン1カップ、梅シロップ1カップ、砂糖2カップ、清酒0.5カップ、味塩0.5カップ、水あめ1カップ、しょうが（みじん切り）大さじ1を混ぜます。にんにく1個はヘタを取って香りが出やすいように薄切りにし、水1L、手のひら大の昆布1枚を加えます。

たれを中火で砂糖が溶けるまで混ぜながら煮ます。沸騰したら5分ほどだけ煮て冷まします。長く煮すぎると味が濃くなるので、タイミングを守ってください。

解凍したワタリガニを歯ブラシで足の間を丁寧に洗い、きれいにします。足の先は食べるところがないので切り落とします。お腹を上にして重ね、たれがよく染み込むようにします。

青唐辛子2本と赤唐辛子2本を小口切りにし、玉ねぎ1個を角切りにしてカニの上にのせます。冷ましたたれを全体に注ぎ、カニが浸るようにします。ご飯を混ぜて食べるのにぴったりです。

たれに浸かったカンジャンケジャンを冷蔵庫で保存します。3日ほど熟成させると味が完全に染み込み、最高の味になります。新鮮な状態でお楽しみください。