インスタント青唐辛子和え

青唐辛子400gを用意します。酢半カップと水半カップを混ぜて、青唐辛子を浸します。辛味が抜けてシャキシャキとした食感がよみがえるよう、5分間漬け込みます。

5分後、青唐辛子を裏返してまんべんなく漬け込みます。漬け汁が青唐辛子全体に行き渡るようにします。

酢水を捨てて、青唐辛子を取り出します。赤い調味だれを作ります。

粉唐辛子大さじ6、水あめ大さじ5、梅エキス大さじ1、砂糖大さじ3、いわしエキス大さじ3、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ1を入れて混ぜます。コチュジャンを入れすぎると味がおかしくなるので、大さじ2杯だけにします。

調味だれに青唐辛子を加えて和えます。できれば手で和えずに道具を使って、色がきれいに保たれるようにします。

保存容器に入れて蓋をします。これで完成です。