【白黒料理人 サム・キム】のスパイシー・ティラピア・タコ・ファンタジア

ハラペーニョライム原液、パクチー、クミン、砂糖、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、醤油、刻んだ長ねぎをハンドブレンダーに入れ、滑らかになるまで挽いてください。ライム汁と細かく刻んだ玉ねぎを加えて再度挽き、ハラペーニョパクチーソースを完成させます。ソースは冷暗所にしばらく置いてください。

玉ねぎと青唐辛子を薄切りにし、油をひいたグリルパンで中火で5分ほど焼き、こんがりと焼き色をつけます。焼いた材料とハラペーニョパクチーソースに塩を少々ふり、味を調えてください。このソースがタコの辛味ベースになります。

サワークリームにレモン汁、レリッシュ、刻んだケッパー、オリーブオイル、細かく刻んだ玉ねぎを混ぜ、クリームのように滑らかなサワークリームソースを作ります。ソースは冷やして使用してください。クリームの酸味がタコをさっぱりとさせます。

トマト、玉ねぎ、パクチーを細かく刻み、アボカドを滑らかにつぶして混ぜ、基本のサルサベースを準備します。グリルパンでトマトを軽く焼き、風味を加えてください。オリーブオイル、こしょう、レモン汁を加えてトマトサルサを完成させます。

小麦粉、卵、水、パプリカパウダーを混ぜて滑らかな揚げ衣を作ります。ティラピアを適当な大きさに切り、衣をまんべんなくつけます。衣が均一に絡むように、軽くはたいてください。

ブラックオリーブをハンドブレンダーで挽き、焼いた玉ねぎ、刻んだエシャロット、レモン汁、塩、オリーブオイル、こしょうを混ぜて玉ねぎのピクルスを作ります。ピクルスは10分ほど漬けて味をなじませてください。このピクルスがタコの塩気のアクセントになります。

衣をつけたティラピアを熱した油で中火で3～4分揚げ、カリッと揚げます。揚げたティラピアを取り出し、塩とクミンで軽く和えてください。サクサク感を保つため、すぐに使用します。

レタスとルッコラを細かく刻み、乾いたフライパンでトルティーヤを両面1分ずつ焼き、柔らかく温めます。皿に焼いたトマトと玉ねぎのピクルスを敷き、ルッコラをのせます。トルティーヤを皿の上に置きます。

焼いたトルティーヤの上に、トマトサルサ、ティラピアの唐揚げ、サワークリームソース、ハラペーニョパクチーソースを重ねてのせます。細かく刻んだパクチーとレタスをさらにふりかけ、タコを完成させてください。ライムを切って添えると、爽やかさが増します。