牛肉の筋膜テンジャンチョンゴル

牛肉の原肉から白く薄い筋膜部分を包丁で慎重に切り離して下処理します。このとき、厚く固まった脂肪部分は硬くて脂っぽいので必ず取り除いてください。

圧力鍋に下処理した筋膜600gと水900mlを入れ、蓋を閉めて加熱します。強火で始め、おもりが回ったら中弱火に落として15分間さらに煮込み、筋膜をやわらかく仕上げます。

鍋に煮た筋膜と煮汁をすべて注ぎ、テンジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、角切りにした玉ねぎ100g、韓国かぼちゃ50g、豆腐300gを順に加えて煮ます。

スープが沸騰したら、粉唐辛子大さじ2をお好みで加えてピリ辛にします。調味料がよく混ざるようにかき混ぜながら、野菜の旨味がスープに染み出るまでしばらく煮ます。

最後に、小口切りにした長ねぎ70g、青唐辛子20g、にら30gを加え、ちょうど20秒だけさらに煮て仕上げます。にらは余熱でもすぐに火が通るので、最後に加えて食感を活かすのが良いです。