【黒白料理人チェ・ヒョンソク】の一番美味しいエビ点心ドーム

ココナッツウォーター200ml、りんごジュース100ml、醤油大さじ2を鍋に入れ、中火で5分間煮てソースを作ります。水で戻した板ゼラチン10gの水気を絞り、ソースに加えて完全に溶かしてください。ミニトマト100gとノビル30gを細かく刻んで準備します。

溶かしたりんご醤油ソースを冷ました器に分けて入れ、一つは氷水の上に、もう一つは冷凍庫に10分間置いてゼリー状に固めます。インスタントエビ点心4個を蒸し器に入れ、8分間蒸します。

蒸したエビ点心を適当な大きさに切り、冷凍庫で5分間冷やし、皮を剥いて餡だけをボウルに入れます。沸騰したお湯でノビルと芽キャベツ50gの葉を1分間茹でた後、氷水に取って冷ましてください。

アボカド1個の皮をむいて薄切りにし、ミニトマトをさらに細かく刻みます。エビ点心の餡、茹でたノビル、マヨネーズ大さじ1、こしょう小さじ1を混ぜて味付けします。

丸型に切ったミニトマトと味付けしたエビ点心の餡をのせ、その上にアボカドのスライスを乗せて塩小さじ1を振ってください。茹でた芽キャベツの葉をオリーブオイル大さじ2とこしょうで和えます。

皿に材料を重ねてのせ、固めたりんご醤油ゼリーをドームのようにかぶせます。ゼリーの上に味付けした芽キャベツの葉をのせ、ライム1gの皮をすりおろして仕上げてください。