サム・キム風 鴨の燻製とじゃがいものナゲット

きゅうりとトマトを薄くスライスし、新鮮な野菜ベッドとして準備します。じゃがいもと卵を沸騰したお湯で10分ほど茹でて火を通し、取り出して冷まします。玉ねぎは丸いリング状に切って揚げる準備をします。

小麦粉100g、オニオンパウダー小さじ1、塩小さじ1、水100mlを混ぜて滑らかな衣を作ります。玉ねぎリングに衣をまんべんなくつけ、サクサクの揚げ物のベースを完成させます。

マヨネーズ大さじ4に、みじん切り玉ねぎ大さじ1、レモン汁大さじ2、パセリ小さじ1、オリゴ糖大さじ1を加え、クリーミーで爽やかなタルタルソースを作ります。鴨の燻製をフライパンで中火で5分ほど焼き、表面がこんがりするようにします。

焼いた鴨の燻製を細かく刻み、タルタルソースと和えて鴨の風味をソースに染み込ませます。深めの鍋で油を180度に予熱し、衣をつけた玉ねぎリングを入れて2〜3分、サクサクに揚げます。

醤油大さじ2、えごま油大さじ1、オリーブオイル大さじ2、パセリ小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ1を混ぜて、塩気と酸味のある醤油ソースを準備します。茹でたじゃがいもを潰すか角切りにし、鴨のミックスに加えて中身を豊かにします。

揚げた玉ねぎリングの中に、鴨とタルタルソースのミックスをしっかり詰めてナゲットの形に仕上げます。皿にスライスしたきゅうりとトマトを敷いてベッドにします。

詰めた玉ねぎナゲットの上に醤油ソースをまんべんなくかけ、パセリとオリーブオイルを少々加えて仕上げます。アーモンドとくるみを刻んで香ばしいトッピングとして散らし、全体を飾ります。