イワシのコチュジャン和え

にんにく（みじん切り）7～10個を3～4等分に切り、長ねぎ5本と青唐辛子2本を斜め切りにして準備します。だしいわし100gは下処理をし、キッチンペーパーで水気を拭いて血合いを取り除き、生臭さを抑えます。こうして準備すると、たれがよく絡みます。

フライパンにサラダ油少量をひき、中火でだしいわしを入れて2～3分炒めます。イワシが油でしっとりとするように混ぜながら、生臭さが抜けるまで炒めます。乾いたフライパンで炒めると硬くなるので、必ず油を使ってください。

ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、濃口醤油大さじ0.3、水あめ大さじ3、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、料理酒大さじ1を入れてよく混ぜ、たれを作ります。コチュジャンを減らして粉唐辛子を加えることで塩辛くならず、砂糖で水あめのべたつきを抑えます。梅シロップで臭みを取ります。

炒めたイワシに切ったにんにく、長ねぎ、青唐辛子を加え、たれを注いで中火で3～5分混ぜながら炒めます。たれがとろりとしてイワシに均一に絡むまで、絶えず混ぜて色を均等に付けます。強火にすると焦げるので、中火を保ってください。

火を止める直前にごま油大さじ1といりごま少々を振り入れ、30秒ほど和えて仕上げます。油がイワシの風味を引き立て、つやを出します。完成した和え物は冷ましてから食べるとより美味しいです。